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发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍



发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍
生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……这些我们都吃过,可是您吃过黑蒜吗?大蒜是世界卫生组织推荐的10大营养食品之一,大蒜发酵后变成「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍。通过自然发酵过程把生大蒜本身的蛋白质转化成人体所必需的18种氨基酸以外还产生了生蒜里没有的水溶性硫磺氨基酸化合物质,可以清除人体产生的自由基,以保护细胞膜。进而被人体迅速吸收,并保留生大蒜原有成份及功能的基础上,使大蒜的多酚氧化酶和抗氧化、抗酸化功能提高,并且对增强人体免疫力、恢复疲劳、保持健康起到积极作用。吃起来味道酸甜,无蒜味,不上火,发酵黑蒜是风靡韩国、日本的营养保健食品。


新鲜大蒜经过发酵后,蒜瓣颜色变黑,但营养成分却发生了「升级版」的变化(见下表)。

黑蒜和大蒜营养成分含量之比较:
发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍
由此可见, 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显着的降低, 微量元素显着提高,而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。


发酵黑蒜有何功效?

防治肿瘤和癌症
黑蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜.

防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显着增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化,抗老化防衰老。

降低血糖,预防糖尿病
黑蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,延缓血糖升速,有利于血糖控制。从而有效预防和治疗糖尿病。

旺盛精力,抗疲劳
发酵的黑蒜中蒜氨酸(Alliin)与维他命B1结合后形成蒜氨酸裂解酶可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,恢复疲劳,黑蒜的主成分锌比其他食物比含量最高,并可促进男性精子的生成,使精子数量大增。

排毒清肠,预防肠胃疾病
黑蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺桿菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,成年人每天食用2-3瓣黑蒜,胃肠不好的每天食用一瓣即可,坚持食用会改善胃肠粘膜,促进食慾,加速消化,提高机体的免疫功能。

保护肝功能 
黑蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的修复肝细胞目的。

强力杀菌排毒
黑蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,强化肝脏功能将重金属排除体外,对多种球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种,大蒜杀菌功效在2次世界大战得到了充分的发挥。 

预防感冒
大蒜中含有一种叫「硫化丙烯」的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 

预防肥胖
促进新陈代谢,燃烧脂肪。


如何自製? 

在家自製黑蒜非常方便,方法如下:

设备:家用电饭锅

食材:普通大蒜

流程:三步曲

发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍
发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍
发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍

可以享用了!

发酵的「黑蒜」,保健食用价值是大蒜的数十倍

生吃大蒜,对人体胃部、口腔、喉咙和胃黏膜会造成一定的刺激,而且吃生蒜还有一定的异味。而经过发酵,黑蒜的口感与香气完全不一样,没有了大蒜的刺激性气味,口感像话梅,在日常饮食中加入一些黑蒜,既可调味,又可保健,一举两得。



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